核心知識       

稻舍是一棟110年的洋樓紅磚建築，由在地米行第五代「葉守倫」率領團隊進駐經營，以活化迪化街為志業。 料理以台灣米食為主，選用帶有芋香的益全香米，用碾米機「現碾現煮」，確保每碗都是新鮮美味的好飯。食材選自迪化街南北貨商家，每道料理皆手工製作，藉由餐飲同時推廣在地傳統產業。 

高質美感       

團隊進駐至百年老屋四年，在美學上始終秉持著「如何引出老屋的美」，運用老屋原本的物件及格局，展現大橋頭米業文化內涵。

1920年代大稻埕曾是全台灣最繁榮富庶的港埠，100年後，稻舍呼應大稻埕人文藝術的傳統精神，免費開放二樓包廂及閣樓空間，提供國內外藝術家作品發表之平台。

深度體驗       

文化導覽：稻舍藉由導覽讓民眾了解，在迪化街有米業及各式傳產故事， 同時以米食餐飲將大橋頭精采的文化寶藏傳遞出去，以「用餐聽故事」的體驗模式擴大發展。

藝術表演：空間持續與眾多藝文團隊跨域合作，例如與安平二人組合作月琴表演、與大稻埕國際藝術節合作藝術展覽等，打造老城區的藝術對話平台。 

事業經營       

稻舍以現碾現煮方式，推廣「煮一碗好飯」概念，以期將台灣好米推向世界級的水準，未來將同步販售商品，深化品牌概念，將零售作為前哨站，以此打通國內外銷售通路。

 未來持續透過美食及藝術兩大媒介，承載在地歷史文化元素，將之轉化成獨特創意展現，帶給顧客豐沛的五感體驗，引領進入百年老屋，品嚐在地米食。